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    Belon Austern

    Review of: Belon Austern

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    On 16.03.2020
    Last modified:16.03.2020

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    Nach dem Auftauen sollten sie jedoch nicht mehr roh verzehrt werden. Am besten kauft man Austern nur beim Händler seines Vertrauens.

    Sie müssen frisch sein, noch leben und eine fest verschlossene Schale haben. Ist diese auch nur schwach geöffnet oder angebrochen, lässt man sie besser liegen.

    Gleiches gilt, wenn den Austern nach dem Öffnen ein unangenehmer Geruch entströmt. Wirklich satt machen Austern nicht, dazu enthalten sie zu wenige Kalorien.

    Jahrhunderts kam es in England immer wieder zu Austernvergiftungen, der Konsum ging in der Folge gegen Null. Ebenfalls um trat das Problem der Gewässerverschmutzung auch in Frankreich auf.

    Austernzuchten in stark belasteten Gebieten — zum Beispiel in Marseille und Concarneau — mussten auf behördliche Anordnung eingestellt werden.

    Ebenfalls wegen Gewässerverschmutzung ist die Austernkultivierung im Mittelmeer fast zum Erliegen gekommen. Die Nachfrage nach Gourmet-Austern ist in Frankreich wo sie insbesondere in der Nähe der Zuchtgebiete bis heute zu einem Bruchteil der in anderen Regionen Europas verlangten Preise zu erwerben sind hoch geblieben, in den meisten übrigen Ländern Europas ist sie aber im Verlauf des Jahrhunderts zurückgegangen oder ganz zum Erliegen gekommen.

    Millionen Europäer haben noch nie Austern gegessen. Im Gegensatz dazu erfreuen sich Austern in Asien stetig steigender Beliebtheit. Konserviertes Austernfleisch aus dem asiatischen Raum wird mittlerweile auch in Europa preisgünstig angeboten.

    Austern gelten als gesundheitsfördernd. Weiter finden sich im Austernfleisch viele Mineralstoffe. Der Verzehr toter roher Austern kann zu einer Vergiftung führen.

    Daher wird beim Verzehr darauf geachtet, dass sie beim Öffnen noch leben — erkennbar an der fest geschlossenen Schale vor dem Öffnen sowie dem sich beim Beträufeln mit Zitrone oder Berührung mit dem Messer zurückziehenden Rand.

    Zusätzlich können Austern die Bakterienart Vibrio vulnificus enthalten, die bei Menschen mit schwachem Immunsystem zu einer Blutvergiftung führen kann.

    Schon seit der Antike wird der Auster eine aphrodisierende Wirkung zugeschrieben; in der griechischen Mythologie ist die Liebesgöttin Aphrodite einer Auster entsprungen.

    Wissenschaftlich betrachtet ist eine aphrodisierende Wirkung nicht nachzuweisen, das Schlürfen von Austern kann aber eine starke Placebowirkung hervorrufen.

    Das Wichtigste beim Einkauf von Austern ist deren Frische. In Küstengegenden mit Austernzucht ist das kein Problem.

    Im deutschsprachigen Raum kommen die Austern meist aus Frankreich, und fast immer handelt es sich um die Pazifische Felsenauster Crassostrea gigas.

    Üblicherweise werden sie aber innerhalb von 10 Tagen verkauft. Das Datum, an dem die Auster aus dem Wasser und in den Handel kam, wird bei jeder Austernsendung mitgeliefert und kann beim seriösen Händler erfragt werden.

    Qualitätsmerkmale können daraus nur subjektiv hergeleitet werden. Die Franzosen sind raffiniert, lassen sie uns doch teuer ihre Belons bezahlen, jene wunderbare Auster, die vor allem in der gehobenen Gastronomie mit ihrem nussigen Geschmack überzeugt.

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    Das Messer, idealerweise ein spezielles Austernmesser oder ein Austernbrecher, setzt an der Stelle zwischen Ober- und Unterschale der Auster an.

    Vor allem für ungeübte Austernesser droht an diesem Punkt die Gefahr, mit dem Messer abzurutschen und sich eine Schnittwunde einzuhandeln.

    Vorsicht ist also geboten! Ganz auf Nummer sicher geht man mit einem Kettenhandschuh, der in ausgewählten Restaurant nachgefragt werden kann.

    Wie sich die Auster öffnen lässt, kann auf die Frische der Meeresfrucht hindeuten. Verdorbene Muscheln öffnen sich stets wie von selbst, wenn sie nicht schon geöffnet sind.

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